Vịt quay Bắc Kinh được xem như một món ăn đặc trưng của “tượng đài” ẩm thực văn hóa Trung Hoa từ xưa đến nay.
Chúng ta đều biết món vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn cực kỳ nổi tiếng của ẩm thực thường thức Trung Quốc. Món ăn này được mọi người yêu thích bởi vì hương vị thơm ngon đặc biệt của thịt vịt quay cũng như màu sắc vàng ươm bắt mắt ở lớp da vịt. Bài viết hôm nay của chúng tôi sẽ đề cập chi tiết hơn về lịch sử món ăn này như thế nào cũng như cách làm vịt quay Bắc Kinh ra sao để mọi người cùng theo dõi.
Nguồn gốc món ăn vịt quay Bắc Kinh
Nếu nhắc đến những món ăn trứ danh nhất nhì xứ kinh kỳ này thì đương nhiên không thể bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh. Nó được xuất hiện lần đầu trên một bàn tiệc hoàng gia ở đầu thế kỉ 15, tức là triều nhà Nguyên. Và dần dà sau đó nó trở thành một món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn quý tộc và cả thường dân.
Tiêu chuẩn vịt được chọn để làm món ăn này phải là những con vịt béo, nhiều thịt nhưng da phải mỏng (để khi quay xong có thể cảm nhận độ giòn). Các bước trong cách làm vịt quay Bắc Kinh đều được thực hiện rất chỉnh chu để đảm bảo chất lượng hương vị món ăn khi đến với thực khách.
Chuẩn bị liệu làm vịt quay Bắc Kinh (4 người)
Để làm được món ăn này, bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
Vịt: 1 con (tầm 1 ký rưỡi – 2 ký)
Tỏi, hành tím: mỗi thứ một củ
Dầu hào: 4 muỗng canh
Rượu nấu ăn: nửa muỗng canh
Dấm trắng: nửa muỗng canh
Bột năng
Ngũ vị hương
Đường mạch nha
Tương xay
Các loại gia vị khác như đường, muối, bột ngọt,...
Lưu ý khi chọn vịt để làm món vịt quay Bắc Kinh
Bạn nên lưu ý một số đặc điểm dưới đây để lựa chọn được vịt ngon cho món ăn của mình:
Nên chọn mua vịt đực thay vì vịt xiêm vì thịt sẽ ngọt hơn cũng như không bị ám mùi vịt quá nhiều khi chế biến.
Chọn con có da bụng, da cổ đầy đặn, da ở những vị trí còn lại nên mỏng. Phần ức tròn và chắc thịt (có cảm giác nặng tay khi cầm). Lý do là vì khi làm món, loại vịt này sẽ ít bị ra nước làm khô miếng thịt.
Vịt sau khi mua về phải được rửa lại thật kỹ với nước sạch và muối (hoặc một chút gừng nếu muốn làm giảm mùi của vịt) dù đã được người bán làm nhổ lông và làm sạch bộ đồ lòng.
Đổ dấm ăn vào nước và đợi cho chúng hòa tan thì bắt đầu thả vịt vào ngâm tầm 1 tiếng. Sau đó vớt ra và để vịt lên rổ cho ráo nước.
Bước 2: Ướp vịt
Chúng ta sẽ thực hiện thao tác ướp phần bên trong vịt với hỗn hợp bao gồm: 4 muỗng canh dầu hào + nửa muỗng canh rượu + ngũ vị hương. Lưu ý phải phết thật đều để gia vị ngấm vào thịt khi quay.
Tiếp tục ướp phần ngoài da vịt với hỗn hợp: 3 muỗng canh đường mạch nha + 1 muỗng canh dấm trắng + nước nóng. Hỗn hợp này sẽ giúp lớp da ngoài của vịt có màu vàng cánh gián rất đẹp mắt.
Sau 30 phút thì ướp lại lần nữa rồi dùng dây lại khâu bụng vịt lại để phần nước sốt ướp vịt bên trong không chảy ra ngoài.
Treo vịt ở nơi khô ráo, thoáng mát và đợi quay.
Bước 3: Thực hiện nướng vịt trên lò
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C và chuẩn bị quay vịt.
Khi đến nhiệt độ mong muốn thì bắt vịt lên nướng, khoảng 15 phút thì lật vịt. Tiếp tục hạ xuống 120 độ C và nướng thêm 40p nữa (lưu ý nếu vịt to hơn thì nên nướng thêm 10p nữa để đảm bảo thịt vịt chín đều.
Bước 4: Xối dầu ăn nóng vào vịt quay
Đun sôi một nồi dầu và rưới phần dầu ăn đó đều từ đầu đến chân của thịt vịt mới quay để làm da vịt nóng giòn. Sau đó treo vịt lên cho ráo dầu, đến khi nguội bớt thì thái nhỏ và bày ra đĩa.
Bước 5: Pha nước chấm cho món ăn
Hỗn hợp nước chấm cho món vịt quay Bắc Kinh này chính là: nửa muỗng tương xay + 1 muỗng đường + 1/3 muỗng bột ngọt + nửa muỗng muối và khuấy thật đều tay cho gia vị tan đều.
Tiếp đến phi hành tím và tỏi băm cho thơm và cho hỗn hợp trên vào chảo, khèo đi khèo lại khoảng 5 phút cho sền sệt. Sau đó đun sôi phần tương xay và bột năng vào nấu cùng với nhau. Tắt bếp và đợi hỗn hợp nguội, cho thêm chút chanh và tiêu xay là có thể dùng được.
Bước 6: Thưởng thức món ăn
Sau khi nướng xong, bạn có thể lóc thịt vịt ra thành từng miếng bằng cách dùng dao khưa một đường quanh phần ức vịt và từ đó khứa đôi dọc theo bụng vịt. Khi dùng món nhớ phết phần nước chấm lên để phần thịt thêm đậm đà.
Kết luận
Trên đây là cách làm món vịt quay Bắc Kinh mà chúng ta có thể thử nấu ở nhà với các nguyên vật liệu tương đối dễ mua và dễ chế biến. Món ăn thường sẽ phù hợp với những không gian họp mặt gia đình, tiệc cuối năm,... Bạn cũng có thể ăn kèm món tráng miệng như bánh Jian Bing hay bánh crepe mà bếp Tài Chí đã từng giới thiệu. Hi vọng mọi người sẽ có thêm một món ăn ngon trong thực đơn nấu nướng của mình!
